المقلوبة الشامية

المقلوبة الشامية


طبق يصنع بطريقة سهلة مختلفة سوري الصنع

المقادير:

لحم مسلوق او دجاج او اي نوع من الطيور مفضل - 2 كوب ارز بسمتي مغسول - بصلة كبيرة محمرة- زبدة او سمن عربي - 10 حبات ثوم صحيح - نصف كوب من الحمص المنقوع - حبة فلفل اخضر حار ومحمر - حبة طماطم مقطعة نصفين - مرق اللحم - بهارات مشكلة وملعقة صغيرة قرفة مطحونة- 2 حبة بذنجان متوسطة ومحمرة جيدآ - لحم مفروم ومعصج - بقدونس مفروم - مكسرات مشكلة ومحمرة وصنوبر

الطريقة ومعلومات:

يسلق اللحم ثم نقلي البذنجان في زيت غزير ونضعه في طنجرة بها مرقة اللحم حتي تغطيه ونتركه يغلي حتي يعطي لونآ بنيآ لو البذنجان ثم نحمر البصل حتي يشقر لونه ونضيف له الثوم والحمص حتي يذبلا مع البصل نأخذ كمية البصل ونضيفها للارز المغسول والمنقوع مدة نصف ساعة مع المرق الملون مع مرق اضافي حتي ينضج الارز ويمكن اضافة بعض الماء تجنبآ للدسم مع ملعقة من السمن وحبة الطماطم والبهارات , وفي مقلاية اخري نضع ملعقة سمن ومعها بصلة مفرومة حتي تذبل ثم لحم مفروم ونبهره حتي يجف ماؤه وينضج , ثم نحمر كمية اللحم ونتركه جانبآ واخيرآ نحمر المكسرات والصنوبر - وعند التقديم نضع البذنجان المعد سابقآ مع اللحم المفروم والبقدونس في قاع الطنجرة ثم نصف كمية الارز المطهو ونرفع منه حبة البندورة ثم اللحم المحمر ثم بقية الارز ونقلبها علي طبق التقديم وتزين بالمكسرات وقليل من البقدونس المفروم وتقدم مع مرق اللحم والسلطة الخضراء